NGÔI NHÀ ĐẠI ĐẠO: ĂN CHAY

Hiển thị các bài đăng có nhãn ĂN CHAY. Hiển thị tất cả bài đăng

Thứ Năm, 14 tháng 7, 2011

Nước gạo lứt

Một nhóm thiền sinh họp nhau mỗi tháng trao đổi kinh nghiệm tu tập và sức khỏe dưỡng sinh, một hôm có mấy người đưa ra kết quả phân tích máu sau khi đã thử uống nước gạo lức được mấy tháng. Tất cả mọi người đều lấy làm lạ vì thấy máu họ so sánh với người khác rất sạch tốt, không có độc tố và ký sinh trùng, huyết cầu rất tròn không bị méo mó và huyết thanh rất trong. Đó là vì một người trong nhóm đã theo gương một bạn đạo khác trong vùng Oregon, bác này bị sạn ở túi mật quá nhiều đã tràn sang gan, mặc dù đã mổ nhưng không lấy hết ra được, và gan đã bị chai. Túi mật đã bị mổ lấy ra, bệnh gan cũng không có thuốc chữa nên bác càng ngày càng sa sút, da và mắt vàng như nghệ, tình trạng thật là tuyệt vọng. May sao có người ở Việt Nam mách cho phương thuốc dân gian gia truyền là uống nước gạo lức rang để giải trừ độc tố và thanh lọc gan. Thôi thì đến lúc cùng đường, ai chỉ gì cũng thử, bác uống liền tù tì trong ba năm dùng nước gạo lức thay cho các thứ nước khác như trà, cà phê, nước ngọt v.v... Như một phép lạ! Da và mắt của bác không còn vàng nữa, trong người không còn mệt mỏi và bực bội, nước da càng ngày càng tươi sáng hơn bao giờ! Đi khám bác sĩ lại, tất cả từ bác sĩ cho đến y tá đều ngạc nhiên. Con người của bác như đã được tái sinh!

Gạo lức là một loại thực phẩm nhiều dinh dưỡng khi so sánh với gạo trắng. Tuy nhiên, nó còn gia tăng nhiều dinh dưỡng hơn nữa khi được đem ngâm trong nước ấm, lâu khoảng 22 giờ. Đây là một khám phá mới nhất của khoa học.

Bộ Nông Nghiệp Hoa Kỳ USDA thường nhấn mạnh đến nhóm hạt nguyên chất (whole grains), như gạo lứt, là thành phần chủ yếu trong chế độ dinh dưỡng. Gạo lứt cung cấp nhiều complex carbohydrate. Chất xơ (fiber), chất dầu, vitamins và chất khoáng cũng được tìm thấy nơi phần bọc ngoài của hạt gạo lứt.

Trong gạo lứt có một dược chất tên là INOSITOL HEXAPHOSPHATE, rất nổi tiếng giúp ích cho cơ thể. Theo các cuộc thử nghiệm, ăn nhiều gạo lứt cũng chưa chắc đem đến cho cơ thể chúng ta đầy đủ số lượng chất INOSITOL HEXAPHOSPHATE. Lý do là vì sự cấu tạo của chất này trong gạo lứt rất phức tạp cho nên hệ thống tiêu hóa của con người khó có thể biến hóa gạo một cách hữu hiệu để lấy được chất này ra. Do đó các hãng bào chế lớn phải cần dùng đến những máy móc tối tân và tinh vi mới có thể lấy ra được dược chất INOSITOL

Phóng sanh và ăn chay

HỎI :Nhận thấy đạo Phật có phương thức tu tập phóng sanh, nhất là vào các dịp lễ hoặc khi cá nhân có duyên sự thì phóng sanh chim cá rất nhiều, nên không ít người đã đánh bắt chim cá (đem vào chua hoặc gần chùa) bán cho Phật tử phóng sanh. Chúng tôi biết có một số người đã dùng thủ đoạn tàn ác nhổ bớt lông một bên cánh chim hay cắt bớt một bên vây của cá nên khi phóng sanh xong rồi chim không bay xa được, cá cũng không bơi lặn sâu được nên người ta bắt lại chúng một cách dễ dàng. Và như thế những sinh vật ấy dù được người phóng sanh, thả về thiên nhiên mà phần lớn vẫn không thoát chết.

Một bữa ăn chay thường có cấu trúc gồm: (1) cơm (hoặc một món tinh bột nào khác) với rau luộc hoặc xào chấm với tương; (2) cơm với muối tiêu hoặc muối ớt sả; (3) chỉ một gói mì chay. Chế độ ăn này kéo dài dẫn đến tình trạng mất cân đối đạm, đường, béo và thiếu một số chất dinh dưỡng khác. Ngược lại là những bữa ăn chay quá thịnh soạn lạm dụng chất bột đường, chất béo trong chế biến thức ăn sẽ dẫn đến tình trạng thừa cân, béo phì.

Ăn chay hợp lý

Trường phái "Thực dưỡng - Macrobiotics" đã kết luận: tổ tiên chúng ta là những người ăn rau, củ, quả. Trong thời kỳ băng hà cuối cùng, khi rau, củ, quả khan hiếm người ta ăn thịt súc vật để tồn tại và thói quen ăn thịt tồn tại đến nay.

Chế độ ăn chay cần phối hợp

đa dạng các loại thực phẩm để
cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng

Nguồn: smh.com.au

Sau nhiều kỷ nguyên ăn thịt, ta thường gọi là ăn mặn, thì một số bệnh xuất hiện, đặc biệt là bệnh tim mạch, ung thư, béo phì. Khi họ được khuyên chuyển sang chế độ ăn chay thì bệnh dần thuyên giảm đến khỏi hẳn. Một số người có thói quen ăn chay từ nhỏ thì rất ít bệnh. Phải chăng ăn chay có tác dụng chữa bệnh và tác dụng ở mức độ nào?

Ăn chay chữa bệnh?

Ăn chay ban đầu chỉ mang ý nghĩa tôn giáo. Đức Phật khuyên các sư sãi, tăng ni ăn rau, củ, quả, tránh sát sinh. Cách ăn này vừa bao hàm ý nghĩa nhân đạo vừa rèn luyện thói quen tu hành thì phải khổ hạnh, không thể giống như đời thường được.

Năm 1982 tờ The Life (Mỹ), tờ Paris Match (Pháp) và tờ Atarachiki Sekaie (Nhật Bản) đều đưa tin bác sĩ Anthony J.Sattilaro, giám đốc một bệnh viện ở Hoa Kỳ, bị ung thư đã di căn mà hết bệnh nhờ vào ăn chay.

Một vài thắc mắc khi ăn chay

Ngày càng có nhiều người ăn chay. Tuy nhiên, một số khác lại nghĩ rằng ăn chay làm cơ thể thiếu hụt nhiều chất dinh dưỡng quan trọng. Vậy ăn chay có lợi hay không? Ăn như thế nào để bổ sung dưỡng chất một cách tốt nhất? Những thông tin hữu ích sau sẽ giúp bạn rõ hơn về vấn đề này.

Các sản phẩm từ đậu nành
giúp người ăn chay bổ sung
chất dinh dưỡng

Nguồn: localwin.com

- Tôi dự định ăn chay trường. Nên ăn như thế nào để đảm bảo sức khỏe?

- Về mặt dinh dưỡng, người ta không khuyến khích ăn chay tuyệt đối, ăn chay trường. Đó là chế độ ăn không đầy đủ, cân đối về năng lượng và các thành phần dinh dưỡng. Chế độ ăn này loại trừ hoàn toàn những thức ăn có nguồn gốc động vật, loại thức ăn có giá trị sinh học cao, đầy đủ các amino axít thiết yếu mà cơ thể không tự sản sinh được, một số vi khoáng, vitamin. Trừ đậu nành, các thức ăn nguồn gốc thực vật như: rau, trái cây không có đủ lượng chất đạm, các amino axít thiết yếu, sắt, kẽm, can-xi, vitamin D.

Để đảm bảo sức khỏe, bạn nên bổ sung sữa, phô mai, sữa chua, các loại hạt có dầu như: hạt dẻ, hướng dương, vừng, lạc, các loại đậu, nhất là đậu nành… vào chế độ ăn chay.

- Vì sao ăn chay thường mau đói? Ăn như thế nào để ngăn cơn đói đến nhanh?

- Vì chế độ ăn chay thường không cung cấp đủ năng lượng, chất đạm và chất béo, lại giàu chất xơ. Do đó, việc tiêu hóa, hấp thụ, di chuyển thức ăn trong đường tiêu hóa nhanh hơn. Để ngăn ngừa, người ăn chay cần bổ sung đủ hai thành phần chất đạm và chất béo bằng sữa, các sản phẩm làm từ sữa và các loại hạt có dầu…

Trẻ ăn chay trường?

Ở trẻ nhỏ (6 tháng tuổi đến 9 tuổi) cơ thể cũng cần được cung cấp đầy đủ các chất dinh dưỡng, trong đó có một số chất đặc biệt cần thiết cho giai đoạn phát triển đầu đời của trẻ. Người ta lo ngại trẻ ăn chay trường sẽ thiếu các chất như: Fe, Zn, Ca, vitamin B12… Thực tế, các chất này có đầy đủ trong các loại rau, củ, quả, đậu, hạt, hoa trái…

Nếu trẻ ăn uống đầy đủ, phối hợp
cân đối các loại thực phẩm chay thì không sợ thiếu các chất dinh dưỡng

Nguồn: diseaseproof.com

Nhu cầu của trẻ em 6 tháng tuổi đến 9 tuổi như sau: Ca 500mg, Fe 12mg, protein 40g, vitamin A 400mg, B1 1,3mg, B2 1,3mg, PP 14,5mg, C 55mg.

Trong khi đó, các thực phẩm giàu Ca (từ 100 – 357mg/100g) gồm có: rau muống, rau bí, đậu nành, rau ngót, rau mồng tơi, rau nhút, rau đay, nấm đông cô, rau tía tô, thì là, rau húng, củ cải non, kinh giới, rau dền trắng, rau dền đỏ, cần đa, rau răm, cần tây, rau dền cơm, mộc nhĩ đen…

Các thực phẩm giàu Fe (từ 1,4 – 56mg/100g) gồm có: rau muống, hạt sen tươi, rau mồng tơi, đậu đũa, cải xoong, cải xanh, tỏi tây, rau bí, đu đủ chín, rau ngót, rau khoai lang, rau ngò tàu, cần ta, ớt vàng, đậu hòa lan, rau húng, đậu nành, rau dền đỏ, rau dền trắng, đậu đen, rau đay, cần tây, vừng (mè), đậu xanh, cùi dừa khô, nấm đông cô, nấm mộc nhĩ đen.

Các thực phẩm giàu Zn (từ 1,48 – 11mg/100g) có: rau ngổ, kê, gạo tẻ, khoai lang, gạo nếp, ổi, bột mì, đậu nành, đậu hòa lan, cùi dừa khô.

Ăn chay trường có suy dinh dưỡng?

Một vấn đề mà người ăn chay quan tâm nhất là không biết ăn chay dài ngày có bị suy dinh dưỡng do thiếu chất protein hay không?

Điều này có nguyên nhân từ quan niệm cho rằng chỉ có protein động vật (thịt, cá, trứng, sữa) mới đầy đủ các loại acid amin cần thiết mà cơ thể không tổng hợp được (leucine, lysine, methionine, theoni, phenylalasnine, trytophan, valine…).

Các sản phẩm từ đậu tương (ảnh: yup)

Trao đổi kinh nghiệm ăn chay trường

Khi con người thừa mứa về vật chất, sinh ra quá nhiều bệnh tật do ăn uống dư thừa thịt cá có nhiều chất gây hại cơ thể thì người ta quay về với rau cỏ. Ăn chay trở nên thịnh hành, vì vừa chữa được bệnh tâm linh, lại vừa làm cơ thể hồi phục trở lại.

Ăn chay không có thịt, cá nhưng sao vẫn có người ăn chay lại bị cao cholesterol, một chất có thể gây bệnh tim mạch, lại cũng có thể đưa đến bệnh tiểu đường rất là nguy hiểm?

Vấn đề ăn chay trong đạo Phật

Thích Hạnh Bình

Vấn đề ăn chay không phải là quan điểm cá biệt của Phật giáo, có thể nói nó là quan điểm chung của các tôn giáo cổ xưa. Do vậy, nội dung và ý nghĩa ăn chay của mỗi tôn giáo đều tùy thuộc vào chủ trương và quan niệm của tôn giáo đó, từ đó có những hình thức ăn chay khác nhau. Ví dụ ăn chay có thể là hình thức kiêng cữ không được ăn heo chỉ ăn thịt loài thú khác, hoặc không được ăn thịt bò, nhưng lại ăn được các loại thịt khác, hoặc không được ăn thịt cá chỉ ăn những loại thảo mộc…thậm chí có những tôn giáo cho rằng, ngày chay là ngày tiết chế dục vọng, giảm thiểu việc ăn uống…